Pollo al limón

INGREDIENTES:

- 400 gr de muslos de pollo (deshuesado)

- 2/3 cucharadita de sal

- 2 cucharaditas de sake

- 6 cucharadas de harina de patata

- Aceite para freir

- 10 cucharadas de azúcar

- 6 cucharadas de zumo de limón

- 4 cucharadas de vinagre de arroz

- 6 cucharadas de agua

- 2 cucharaditas de harina de patata

PREPARATIVOS:

- Cortar el pollo. Hacer incisiones con la punta del cuchillo sobre las partes mas gruesas de la carne de pollo.

- Colocar el pollo en un plato y sazonar con la sal y el sake. Dejar en reposo con la parte de la piel hacia abajo, durante 10 minutos para que coja sabor.

- Espolvorear las 6 cucharadas de harina de patata por toda la superficie del pollo, excepto por el lado de la piel

- Preparar la salsa de limón. Poner en un bol el azucar el vinagre y el agua en un bol y añadir el zumo de limón. Mezclar todo bien con 2 cucharadas de harina de patata.

ELABORACIÓN

Cubrir una fuente con un trozo de papel de cocina. Verter abundante aceite para freír en una sartén y calentar a 180 º

Poner la carne en la sartén y freírla. Dar la vuelta de vez en cuando. Cuando el pollo empiece a subir a la superficie, freír alrededor de 1 minuto más, para que la carne quede bien hecha.

Sacar el pollo y colocarlo en la fuente con el papel de cocina. Dejar reposar 2 minutos

En otra sartén echar los ingredientes del bol y calentar a fuego medio.

Remover con un cucharón y apagar el fuego cuando el líquido haya espesado.

Cortar el pollo frito por la mitad a lo largo, y luego en tiras de 2 cm de ancho.

Colocar el pollo en un plato y verter la salsa de limón caliente por encima

Pollo al chilindrón

INGREDIENTES:

- 4 muslos de pollo

- Sal

- Pimienta molida

- 100 gr de jamón (deshuesado)

- 240 gr de tomate

- 1 cebolla

- 2 dientes de ajo

- 1 pimiento morrón rojo

- 1 pimiento morrón amarillo

- 2 cucharadas de harina

- 100 ml de vino blanco

- 500 ml de caldo de pollo

- 4 cucharadas de aceite de oliva

- Perejil picado

PREPARATIVOS:

1.- Cortar los pimientos. Quitar las semillas y el rabito de los pimientos morrones y cortarlos por la mitad. Luego cortarlos en tiras de 1 cm de ancho

2.- Cortar el tomate. Quitar el rabito del tomate, cortar el tomate por la mitad y picarlo en trozos grandes.

3.- Cortar el jamón deshuesado en tiras de 1 cm de ancho

4.- Pelar la cebolla y picarla

5.- Pelar el ajo y picarlo

6.- Cortar la carne de pollo en trozos grandes

7.- Salpimentar la carne

ELABORACIÓN:

Echar en una sarten el aceite y meter el pollo en la sartén con la piel hacia abajo y dorarlo. Dar la vuelta al pollo para dorarlo por las dos caras. Cuando esté dorado sacar el pollo y ponerlo en un plato.

Echar en la misma sarten la cebolla y el ajo y sofríelos a fuego medio. Cuando estén dorados añadir la harina y sofreír todo ligeramente.

Añadir el vino blanco y remover hasta que se reduzca y el alcohol se haya evaporado. Añadir el tomate picado y el caldo de pollo. Añadir el jamón y los pimientos, y llevar el caldo a ebullición.

Cuando hierva agregar el pollo, tapar la sartén y dejar cocer a fuego lento durante unos 10 minutos. Cocer hasta que la carne esté tierna y el caldo se haya reducido a la mitad.

Añadir una pizca de sal y pimienta y rectificar al gusto.

Servir y echar perejil por encima

Cordero thai al curry verde

Ingredientes

• - Para 6 personas:
• 600 g de pierna de cordero
• 150 g de arroz vaporizado precocinado
• 2 berenjenas
• 1 cebolleta
• 1 lima
• 250 ml de leche de coco
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• dos cucharaditas de curry verde
• 3 hojas de limonero
• cilantro fresco

Elaboración

Corta 4 discos de berenjena de 4 dedos de grosor aproximadamente y haz unos cortes profundos en su carne con la punta del cuchillo. Fríelas bien por todos lados en una sartén con un chorro de aceite de oliva. Cuando estén fritas, retíralas a un plato con papel absorbente de cocina para que escurran el exceso de aceite. Retira la carne con cuidado de no romper la piel. Pica la carne y resérvala. Reserva también las pieles.

Retira las grasillas y los huesos de la carne de cordero y córtala en trozos. Pon un chorrito de aceite en una tartera. Introduce el cordero, salpimienta y deja que se dore bien. Pica finamente la cebolleta y añádela al cordero. Deja que se poche un poco y agrega las hojas de limonero rotas. Añade el curry verde y rehoga bien. Vierte la leche de coco y un chorrito de zumo de lima. Tapa y cocina a fuego lento durante 20-25 minutos. En el momento de servir, espolvorea con cilantro picado.

Mientras tanto, calienta el arroz en el microondas. Ponlo en un bol y añade la berenjena. Forra la parte interior de un cortapastas con la piel de la berenjena. Rellénalo con el arroz. Desmolda y pon alrededor el cordero. Repite la operación con el otro plato y sirve.

Entrecot con mantequilla

Duracion: 30 min
Valor energetico: 1072 kcal
cdas: 15 ml
cdtas: 5 ml

Ingredientes:(para 4 personas)
-800 g de lomo de ternera
-Sazonar
Sal
Pimienta
-Mantequilla maître d´hôtel
600 g de mantequilla
2 cdas. de zumo de limon
2 cdtas. de perejil picado
Un pellizco de sal
Un pellizco de pimienta molida
Aceite vegetal
-Guarnicion:
400 g de patatas fritas (congeladas)
Sal
Aceite para freir

Preparativos:
1. Preparar matequilla del acompañamiento:
Sacar 60 g de mantequilla de la nevera y ponerla en un recipiente para que se ablande
Cuando este blanda añadir 2 cdas. de zumo de limon
Añadir el perejil picado
Echar una pizca de sal y otra de pimienta y remover bien
2. Preparar film transparente:
Extender el film tranparente, poner la mantequilla encima y envolverla dandole una forma cilindrica
Poner la mantequilla envuelta en el film transparente en la nevera para que se solidifique.
Elaboracion:
3. Preparar las patatas:
Echar aceite en la sarten honda y calentar a 180 grados
Echar las patatas congeladas en el aceite caliente
Freir hasta que queden doradas
Pasar las patatas fritas al plato con una espumadera de alambre, para que el papel de cocina absorba el exceso de aceite y echar sal a ojo.
4. Preparar la carne:
Poner la ternera en un plato y salpimentarla a ojo por ambos lados.
Calentar la plancha a fuego fuerte
Extender aceite vegetal sobre la plancha con un trozo de papel de cocina y pinzas
Poner la carne en la plancha y cocinar hasta que adquiera un buen tono. (el truco para que el relieve de la plancha quede marcado en la carne es usar la temperatura adecuada)
Dar la vuelta y hacer el entrecot al gusto.
Retirar el entrecot de la plancha y pasar a un plato.
5. Prepara una tabla de cortar para cortar la mantequilla
Cortar la mantequilla, sin sacarla del film tranparente, en tantas porciones como comensales.
Servir el entrecot en un plato y acompañarlo con las patatas fritas.
Colocar la mantequilla sobre el entrecot.