INGREDIENTES: para 4 personas
- 120 gr de vieiras
- 16 gambas
- 120 gr de calamar (sin tentáculos)
- 1/2 pimiento morrón verde
- 1/2 pimiento morrón amarillo
- 1/2 pimiento morrón rojo
- Sal
- 4 cucharaditas de vinagre de vino blanco
- 5 y 1/3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 anchoas
- 1 diente de ajo
- 1/2 guindilla roja
- 4 cucharaditas de zumo de limón
- Pimienta molida
PREPARATIVOS:
- Quitar el rabito y las semillas de los pimientos morrones y cortarlos en dados de 5 mm
- Cortar la carne de las vieiras en tres trozos iguales
- Quitar el intestino de las gambas con la ayuda de un pincho u otro utensilio.
- Pelar el calamar con ayuda del papel de cocina (quitar la piel)
ELABORACIÓN
Poner agua en una cacerola y llevar a ebullición.
Llenar un bol con agua fría
Echar un poco de sal y los pimientos a la cacerola y cocer brevemente. Apagar el fuego, sacar el pimiento con algún utensilio y dejar enfriar en el bol de agua fría
Cuando el pimiento se haya enfriado escurrir el agua y reservarla
Llenar de nuevo el bol con agua limpia
Llevar a ebullición de nuevo el agua de la cacerola donde se ha cocido el pimiento. Cuando esté hirviendo, añadir el calamar, las gambas y las vieiras y cocerlos hasta que cambien de color.
Retirar el marisco cuando cambie de color y pasarlo al bol de agua limpia.
Sacar del agua fría y escurrir bien
Cortar el calamar en aros de 5 mm de ancho
Pelar las gambas y quitarles la cola. Cortar las gambas empezando por el dorso, para dividirlas en dos partes iguales.
Cortar las vieiras por la mitad
En una picadora verter el vinagre de vino el aceite de oliva, las anchoas y el ajo, la guindilla y el zumo de limón. Salpimentar a ojo y picar todo hasta conseguir una crema líquida. Cuando el aliño adquiera mas consistencia, pasarlo de la picador a un bol.
Añadir al bol el calamar las gambas y las vieiras y mezclarlos bien con el aliño. Incorporar los pimientos cocidos y mezclar bien.
Servir en una fuente
