Sopa cremosa de salmón

INGREDIENTES: para 4 personas

- 200 gr de salmón noruego

- 600 ml de agua

- 600 gr de patatas

- 1 cebolla

- 2/3 cucharadita de sal

- 600 ml de nata

- 6 gr de eneldo

- 40 gr de mantequilla

- Sal

- Pimienta molida no muy fina

PREPARATIVOS:

- Pelar las ptatas y cortarlas en dados de 8mm

- Pelar la cebolla y cortarla en dados de 1 cm

- Picar el eneldo

- Cortar el salmón en filetes de 5 cm de longitud y un cm de grosor

ELABORACIÓN

En una cacerola añadir la cebolla las patatas el agua y las cucharaditas de sal. Poner a calentar a fuego medio. Cuando rompa a hervir bajar el fuego y cocer durante unos 10 minutos quitando la espuma mientras. Echar la nata, hacer que hierva a fuego medio, cuando rompa a hervir, bajar el fuego.

Añadir el salmon con cuidado de que no se parta. Añadir de todo el eneldo picado la mitad y cocer durante unos 5 min a fuego lento.

Espolvorea una pizca de pimienta molida al gusto y mezclar con la mantequilla sin dejar de remover.

Probar el caldo y salpimentar al gusto, rectificando si es necesario.

Servir la sopa en un recipiente y echar el eneldo sobrante encima.

Calamares en su tinta

Ingredientes: para 4 personas

- 2 calamares

- Sal

- Pimienta molida

- 1 cebolla

- 200 gr de tomates enteros de lata

- 2 dientes de ajo

- 100 ml de vino blanco

- 2 cucharadas de harina

- 400 ml de caldo de pollo

- 2 charadas de tinta de calamar

- 4 cucharadas de aceite de oliva

- 2 cucharadas de aceite de oliva

- Perejil picado

Preparativos:

1.- Pelar la cebolla y picar.

2.- Pelar el ajo y picar

3.- Limpiar el calamar. Quitar los tentáculos y las tripas al calamar, retirar la piel y lavarlo con agua. Extrae la tinta que se encuentra entre las tripas del calamar y verter la tienta en un recipiente pequeño. Añadir tinta de calamar envasada y mezclar bien. Cortar el cuerpo del calamar en aros de un cm de grosor. Cortar los tentáculos de 2 en 2 o de 3 en 3. Salpimienta el calamar troceado.

Elaboración:

Hay que sofreír el calamar. Poner a calentar en una sarten las cucharadas de aceite de oliva a fuego lento y extenderlo. Añadir el calamar troceado y sofreír hasta que cambie un poco de color. Saca el calamar y colócalo en un plato.

Añade aceite de oliva a la misma sartén. Sofríe el ajo y la cebolla hasta que comiencen a desprender aroma. Añadir la harina y seguir sofriendo.

Verter 100 ml de vino blanco en la sarten y remover hasta que reduzca. Añadir los tomates enteros con el liquido del bote y desmenuzarlos con ayuda de una cuchara de madera.

Añadir la mezcla de tinta de calamar

Incorporar el caldo de pollo remover y llevar a ebullición.

Volver a echar los calamares en la sarten y dejar cocer a fuego lento durante unos 5 minutos.

Para terminar pon en un plato el calamar con el caldo y espolvorea perejil picado.

Bacalao en salsa verde

Ingredientes:

- 4 filetes de bacalao, merluza o algún pescado similar

- Sal

- Pimienta molida

- Harina

- 12 almejas

- 4 espárragos blancos de lata

- 2 dientes de ajo

- una cebolla

- 60 ml de caldo de pollo

- 4 chdas de aceite de oliva

- 2 chdas de aceite de oliva

- 2 huevos duros

- 2 charadas de guisantes

- 4 chdas de perejil picado

Preparativos:

1.- Quitamos la arena de las almejas. Llena un bol de agua con sal y añadir las almejas para sacarles la arena. Cambia el agua del bol por agua limpia y lavar las almejas restregando las conchas unas con otras.

2.- Cortar los espárragos blancos por la mitad y si son muy gruesos cortarlos también verticalmente por la mitad.

3.- Pelar la cebolla y picarla

4.- Pelar el ajo y cortar en laminas

5.- Pelar y cortar el huevo duro en cuartos.

6.- En un plato colocar el bacalao y sazonar con una pizca de sal y otra de pimienta. Enharinar el bacalao y retirar la harina sobrante.

Elaboracion:

- Es necesario una sarten con tapa. Poner a calentar 4 cucharadas de aceite de oliva en un sarten a fuego lento agregar el ajo y sofreír hasta que comience a desprender aroma. Coloca el bacalao en la sarten con el lado con piel hacia abajo cuando el bacalao esté de color blanco darle la vuelta para freírlo por el otro lado. Antes de que empiece a tostarse pasa el bacalao de la sarten a un plato. Agrega otras dos cucharadas de aceite de oliva a la sarten donde estaba el bacalao y sofríe la cebolla a fuego medio. A continuación añade el caldo de pollo remueve y deja cocer durante un minuto. Vuelve a poner el bacalao en la sarten e incorpora los guisantes. Agrega las almejas, tapa la sartén y deja que se hagan junto con el bacalao.

Retira la tapa cuando las almejas se abran y añade los espárragos y dejar que se calienten a fuego medio.

Echar una pizca de sal y pimienta, rectificar al gusto y apagar el fuego.

Servir el bacalao las almejas y los espárragos acompañando el plato con el huevo duro.

Finalmente lleva a ebullición la salsa sobrante y añadir el perejil picado.

Vierte la salsa por encima del bacalao y a comer!