Gnocchi al gorgonzola

INGREDIENTES: para 4 personas

- 400 gr de patatas

- 120 gr de harina

- un pellizco de sal

- un pellizco de pimienta molida

- 2/3 de huevo batido

- 200 gr de gorgonzola

- 6 cucharadas de vino blanco

- 100 ml de nata

- un pellizco de sal

- Harina para espolvorear

PREPARATIVOS:

- Pelar las patatas y cortarlas en dados de 3 cm de grosor.

- Meter las patatas en la olla y llenarla de agua y ponerla a fuego fuerte. Cuando empiece a hervir, poner a fuego lento y cocer las patatas hasta que se puedan pinchar con facilidad.

- Escurrir las patatas y tirar el agua de cocción.

- Volver a poner las patatas en la olla y ponerlas a fuego medio para que se evapore todo el liquido que les quede.

- Coger las patatas y hacerlas puré mientras estén calientes y dejar enfriar

ELABORACIÓN :

Añadir el huevo batido en el bol con una pizca de sal pimienta y el puré de patatas y mezclar.

Añadir la harina. Amasar con las manos evitando que la harina se ponga pegajosa

Cuando la superficie de la masa esté suave, hacer un bloque. Hacer un rectángulo de 1,5 cm de grosor encima de una tabla

Preparar film transparente. Envolver la masa rectangular con el film transparente y dejar reposar en la nevera durante unos 30 minutos. Después echar harina a ojo en la tabla y en la masa espolvoreando.

Cortar la masa de gnocchi en tiras de cm de grosor. Redondear las tiras con las manos y estirarlas dandoles una forma cilíndrica.

Cortar la masa en trozos de 2 cm y enharinar todos los trozos. Apretar cada uno de los trozos con un tenedor para dejar unas marcas (por hacerles dibujo)

En una sartén cortar el queso gorgonzola y ponerlo a calentar a fuego medio, aladir el vino blanco y llevarlo a ebullición a fuego medio. Cuando el queso se haya derretido, añadir 100 ml de nata. Cocer todo el contenido mezclandolo bien. Añadir una pizca de sal, rectificar el sabor y apagar el fuego.

Llenar una olla de agua y hervirla. Añadir sal. la medida ideal es 10 gr de sal por cada litro de agua. Añadir los gnocchis evitando que se peguen entre sí. Dejar cocer hasta que comiencen a flotar.

Sacarlos escurrirlos y pasarlos a la sartén con la salsa. Poner la sartén a fuego medio y mezclarlo todo bien. Echar una pizca de sal y otra de pimienta y rectificar el sabor.

Servir en un plato y listo!

Fettuccine con salsa de boletus

INGREDIENTES: para 4 personas

- 400 gr de fettuccine

- Sal

- 24 gr de boletus (secos)

- 100 ml de agua tibia

- 200 ml de nata

- 4 cucharadas de vino blanco

- 2 cucharadas de aceite de oliva

- 20 gr de mantequilla

- Pimienta molida

- 12 gr de parmesano

- 2 cucharaditas de perejil rizado picado

PREPARATIVOS

- Verter el agua tibia en un bol añadir los boletus y dejarlos 20 minutos en remojo

- Escurrir ligeramente los boletus con las manos. Reservar el agua del bol. Cortar los boletus en trozos de 1 cm de ancho

ELABORACIÓN

Calentar el aceite de oliva en una sarten a fuego medio añadir los boletus y rehogarlos.

Añadir el vino blanco y llevar a ebullición y dejar evaporar el alcohol. Añadir el agua de los boletus reservada sin el poso. Echar la nata y dejar cocer a fuego lento durante unos 3 minutos evitando que borbotee.

En una oya hervir abundante agua con sal y cocer la pasta el tiempo de cocción depende de la pasta y del gusto. Apagar el fuego y escurrir la pasta

Calentar la salsa de boletus a fuego medio. Añadir la pasta y gr de mantequilla y mezclarlo todo bien. Echar una pizca de sal y de pimienta y rectificar al gusto.

Servir la pasta en un plato. Rallar el queso parmesano por encima de la pasta y espolvorear el perejil.

Tallarines fritos con verduras y salsa de soja

Ingredientes para 4 personas:

- 480 gr de fideos de trigo chinos (al vapor)

- 100 gr de calamar limpio o sepia limpia

- 100 gr de jamón de cerdo (filetes)

- 100 gr de brotes de soja verde

- 80 gr de zanahorias

- 4 hojas de col

- 2 cucharaditas de aceite vegetal

Para la salsa:

- 6 cucharaditas de salsa de soja

- 1 y 1/3 de cucharadas de azucar

- 1 y 1/3 de cucharadas de sake

- 1 cucharadita de sal

- Pimienta molida

Preparativos:

1.- Cortar la col y separar la parte dura de la col. Cortar las hojas en tiras de 4 cm de largo y 1 cm de ancho. Cortar la parte dura en laminas de 4 cm de largo.

2.- Pelar la zanahoria y cortarla en laminas de 3 cm de largo y un cm de ancho.

3.- Cortar la carne de cerdo en trozos de 3 cm de ancho.

4.- Cortar el calamar. Hacer incisiones verticales y horizontales en la superficie del calamar, dejando unos 4 mm de separación. Cortar el calamar en tiras de unos 6 cm de largo y 5 mm de ancho.

5.- Lavar los brotes de soja. Después va a escurrir el agua.

6.- Preparación de la salsa: Echar la salsa de soja y el azúcar en un recipiente, añadir el sake y mezclar bien

Elaboración:

Poner el aceite vegetal en una sartén y calentar a fuego medio, echar la carne y sofreír hasta que cambie de color. Añadir la zanahoria y sofreír removiendo, para que se impregne bien el aceite. Echar el calamar y freír brevemente. Echar también la col y remover para que se impregne de aceite. Echar los tallarines y freír un poco mientras se van separando. Añadir los brotes de soja y continuar friendo hasta que cojan color.

Sazonar al gusto y añadir pimienta.

Echar la salsa por encima y remover para que todos los ingredientes cojan su sabor.

Servir los tallarines en un plato

Arroz tres delicias

Ingredientes: (para 4 personas)

- 720 gr de arroz (cocido)

- 4 filetes de char siu (2mm de grosor)

- 12 gambas peladas

- 2 setas shiitake secas

- 40 gr de brotes de bambú

- 2 cucharadas de guisantes

- 2 huevos batidos

- 10 gr de cebolleta fina

- 2 cucharadas de aceite vegetal

- 400 ml de caldo de pollo chino

- una cucharadita de sal

- un pellizco de pimienta molida

Mezcla para condimento:

- 2 cucharaditas de salsa de soja

- 1/2 cucharadita de aceite de sesamo

Preparativos:

1.- Poner la seta en remojo

2.- Cortar los brotes de bambú en unos dados de unos 5mm de grosor

3.- Retirar la raiz de la cebolleta y cortarla en unos trozos de unos 5 mmm de ancho

4.- cuando la seta se haya ablandado quitar el pie y cortarla en unos tacos de unos 4 mm de grosor

5.- Cortar el char siu en dados de unos 5 mm

6.- Quitar el intestino a las gambas y cortarlas en trocitos de unos 7 mm

Elaboración:

Echar 400 ml de caldo de pollo chino en la cacerola. Añadir los brotes de bambú y las setas. Calentar a fuego medio. Cuando el caldo empiece a hervir, añadir las gambas y dejar cocer.

Cuando vuelva a hervir por segunda vez, colocar el escurridor sobre el bol y colar el caldo.

Pasar el caldo a otro recipiente añade la salsa de soja y el aceite de sésamo al caldo y mezclar bien

En una sarten coloca el aceite vegetal y ponlo a calentar a fuego medio, echar el huevo batido e ir removiendo y dejar que se haga un poco.

Añadir el arroz con el huevo y freir, sin dejar de remover, hasta que quede suelto.

Añadir las setas las gambas y los brotes de bambu.

Agregar el char siu y mezclar. Añadir la cebolleta. Freírlo todo mientras se remueve rápidamente

Agregar la sal y la pimienta y seguir removiendo. Cuando el arroz este totalmente suelto, añadir los guisantes y mezclar. Vierte la salsa por encima y remover bien para que todos los ingredientes se impregnen de su sabor.

Retirar del fuego y servir en un plato