Gnocchi al gorgonzola

INGREDIENTES: para 4 personas

- 400 gr de patatas

- 120 gr de harina

- un pellizco de sal

- un pellizco de pimienta molida

- 2/3 de huevo batido

- 200 gr de gorgonzola

- 6 cucharadas de vino blanco

- 100 ml de nata

- un pellizco de sal

- Harina para espolvorear

PREPARATIVOS:

- Pelar las patatas y cortarlas en dados de 3 cm de grosor.

- Meter las patatas en la olla y llenarla de agua y ponerla a fuego fuerte. Cuando empiece a hervir, poner a fuego lento y cocer las patatas hasta que se puedan pinchar con facilidad.

- Escurrir las patatas y tirar el agua de cocción.

- Volver a poner las patatas en la olla y ponerlas a fuego medio para que se evapore todo el liquido que les quede.

- Coger las patatas y hacerlas puré mientras estén calientes y dejar enfriar

ELABORACIÓN :

Añadir el huevo batido en el bol con una pizca de sal pimienta y el puré de patatas y mezclar.

Añadir la harina. Amasar con las manos evitando que la harina se ponga pegajosa

Cuando la superficie de la masa esté suave, hacer un bloque. Hacer un rectángulo de 1,5 cm de grosor encima de una tabla

Preparar film transparente. Envolver la masa rectangular con el film transparente y dejar reposar en la nevera durante unos 30 minutos. Después echar harina a ojo en la tabla y en la masa espolvoreando.

Cortar la masa de gnocchi en tiras de cm de grosor. Redondear las tiras con las manos y estirarlas dandoles una forma cilíndrica.

Cortar la masa en trozos de 2 cm y enharinar todos los trozos. Apretar cada uno de los trozos con un tenedor para dejar unas marcas (por hacerles dibujo)

En una sartén cortar el queso gorgonzola y ponerlo a calentar a fuego medio, aladir el vino blanco y llevarlo a ebullición a fuego medio. Cuando el queso se haya derretido, añadir 100 ml de nata. Cocer todo el contenido mezclandolo bien. Añadir una pizca de sal, rectificar el sabor y apagar el fuego.

Llenar una olla de agua y hervirla. Añadir sal. la medida ideal es 10 gr de sal por cada litro de agua. Añadir los gnocchis evitando que se peguen entre sí. Dejar cocer hasta que comiencen a flotar.

Sacarlos escurrirlos y pasarlos a la sartén con la salsa. Poner la sartén a fuego medio y mezclarlo todo bien. Echar una pizca de sal y otra de pimienta y rectificar el sabor.

Servir en un plato y listo!

Fettuccine con salsa de boletus

INGREDIENTES: para 4 personas

- 400 gr de fettuccine

- Sal

- 24 gr de boletus (secos)

- 100 ml de agua tibia

- 200 ml de nata

- 4 cucharadas de vino blanco

- 2 cucharadas de aceite de oliva

- 20 gr de mantequilla

- Pimienta molida

- 12 gr de parmesano

- 2 cucharaditas de perejil rizado picado

PREPARATIVOS

- Verter el agua tibia en un bol añadir los boletus y dejarlos 20 minutos en remojo

- Escurrir ligeramente los boletus con las manos. Reservar el agua del bol. Cortar los boletus en trozos de 1 cm de ancho

ELABORACIÓN

Calentar el aceite de oliva en una sarten a fuego medio añadir los boletus y rehogarlos.

Añadir el vino blanco y llevar a ebullición y dejar evaporar el alcohol. Añadir el agua de los boletus reservada sin el poso. Echar la nata y dejar cocer a fuego lento durante unos 3 minutos evitando que borbotee.

En una oya hervir abundante agua con sal y cocer la pasta el tiempo de cocción depende de la pasta y del gusto. Apagar el fuego y escurrir la pasta

Calentar la salsa de boletus a fuego medio. Añadir la pasta y gr de mantequilla y mezclarlo todo bien. Echar una pizca de sal y de pimienta y rectificar al gusto.

Servir la pasta en un plato. Rallar el queso parmesano por encima de la pasta y espolvorear el perejil.

Ensalada de tomate y mozzarella

INGREDIENTES: para 4 personas

- 400 gr de tomate maduro

- 160 gr de mozzarella

- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

- 1 cucharadita de vinagre balsámico

- Sal

- Pimienta molida

- 4 hojas de albahaca de hoja grande fresca

PREPARATIVOS:

- Quitar el rabito del tomate, cortar por la mitad y luego en medias rodajas de 7mm de ancho

- Cortar la mozzarella de la misma manera, en medias rodajas de 7 mm

ELABORACIÓN

Colocar el tomate y la mozzarella en un plato, alternando una rodaja de cada color

Decorar con albahaca troceada y cubrir el plato con film transparente y dejar enfriar en la nevera

Ecjar sal a ojo y el vinagre balsamico en un bol y mezclarlo todo bien. Añadir poco a poco el aceite de oliva y amalgamar bien.

Regar la ensalada a ojo con el aliño y añadir pimienta molida no muy fina

Ensalada de delicias del mar

INGREDIENTES: para 4 personas

- 120 gr de vieiras

- 16 gambas

- 120 gr de calamar (sin tentáculos)

- 1/2 pimiento morrón verde

- 1/2 pimiento morrón amarillo

- 1/2 pimiento morrón rojo

- Sal

- 4 cucharaditas de vinagre de vino blanco

- 5 y 1/3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

- 2 anchoas

- 1 diente de ajo

- 1/2 guindilla roja

- 4 cucharaditas de zumo de limón

- Pimienta molida

PREPARATIVOS:

- Quitar el rabito y las semillas de los pimientos morrones y cortarlos en dados de 5 mm

- Cortar la carne de las vieiras en tres trozos iguales

- Quitar el intestino de las gambas con la ayuda de un pincho u otro utensilio.

- Pelar el calamar con ayuda del papel de cocina (quitar la piel)

ELABORACIÓN

Poner agua en una cacerola y llevar a ebullición.

Llenar un bol con agua fría

Echar un poco de sal y los pimientos a la cacerola y cocer brevemente. Apagar el fuego, sacar el pimiento con algún utensilio y dejar enfriar en el bol de agua fría

Cuando el pimiento se haya enfriado escurrir el agua y reservarla

Llenar de nuevo el bol con agua limpia

Llevar a ebullición de nuevo el agua de la cacerola donde se ha cocido el pimiento. Cuando esté hirviendo, añadir el calamar, las gambas y las vieiras y cocerlos hasta que cambien de color.

Retirar el marisco cuando cambie de color y pasarlo al bol de agua limpia.

Sacar del agua fría y escurrir bien

Cortar el calamar en aros de 5 mm de ancho

Pelar las gambas y quitarles la cola. Cortar las gambas empezando por el dorso, para dividirlas en dos partes iguales.

Cortar las vieiras por la mitad

En una picadora verter el vinagre de vino el aceite de oliva, las anchoas y el ajo, la guindilla y el zumo de limón. Salpimentar a ojo y picar todo hasta conseguir una crema líquida. Cuando el aliño adquiera mas consistencia, pasarlo de la picador a un bol.

Añadir al bol el calamar las gambas y las vieiras y mezclarlos bien con el aliño. Incorporar los pimientos cocidos y mezclar bien.

Servir en una fuente

Sopa cremosa de salmón

INGREDIENTES: para 4 personas

- 200 gr de salmón noruego

- 600 ml de agua

- 600 gr de patatas

- 1 cebolla

- 2/3 cucharadita de sal

- 600 ml de nata

- 6 gr de eneldo

- 40 gr de mantequilla

- Sal

- Pimienta molida no muy fina

PREPARATIVOS:

- Pelar las ptatas y cortarlas en dados de 8mm

- Pelar la cebolla y cortarla en dados de 1 cm

- Picar el eneldo

- Cortar el salmón en filetes de 5 cm de longitud y un cm de grosor

ELABORACIÓN

En una cacerola añadir la cebolla las patatas el agua y las cucharaditas de sal. Poner a calentar a fuego medio. Cuando rompa a hervir bajar el fuego y cocer durante unos 10 minutos quitando la espuma mientras. Echar la nata, hacer que hierva a fuego medio, cuando rompa a hervir, bajar el fuego.

Añadir el salmon con cuidado de que no se parta. Añadir de todo el eneldo picado la mitad y cocer durante unos 5 min a fuego lento.

Espolvorea una pizca de pimienta molida al gusto y mezclar con la mantequilla sin dejar de remover.

Probar el caldo y salpimentar al gusto, rectificando si es necesario.

Servir la sopa en un recipiente y echar el eneldo sobrante encima.

Pollo al limón

INGREDIENTES:

- 400 gr de muslos de pollo (deshuesado)

- 2/3 cucharadita de sal

- 2 cucharaditas de sake

- 6 cucharadas de harina de patata

- Aceite para freir

- 10 cucharadas de azúcar

- 6 cucharadas de zumo de limón

- 4 cucharadas de vinagre de arroz

- 6 cucharadas de agua

- 2 cucharaditas de harina de patata

PREPARATIVOS:

- Cortar el pollo. Hacer incisiones con la punta del cuchillo sobre las partes mas gruesas de la carne de pollo.

- Colocar el pollo en un plato y sazonar con la sal y el sake. Dejar en reposo con la parte de la piel hacia abajo, durante 10 minutos para que coja sabor.

- Espolvorear las 6 cucharadas de harina de patata por toda la superficie del pollo, excepto por el lado de la piel

- Preparar la salsa de limón. Poner en un bol el azucar el vinagre y el agua en un bol y añadir el zumo de limón. Mezclar todo bien con 2 cucharadas de harina de patata.

ELABORACIÓN

Cubrir una fuente con un trozo de papel de cocina. Verter abundante aceite para freír en una sartén y calentar a 180 º

Poner la carne en la sartén y freírla. Dar la vuelta de vez en cuando. Cuando el pollo empiece a subir a la superficie, freír alrededor de 1 minuto más, para que la carne quede bien hecha.

Sacar el pollo y colocarlo en la fuente con el papel de cocina. Dejar reposar 2 minutos

En otra sartén echar los ingredientes del bol y calentar a fuego medio.

Remover con un cucharón y apagar el fuego cuando el líquido haya espesado.

Cortar el pollo frito por la mitad a lo largo, y luego en tiras de 2 cm de ancho.

Colocar el pollo en un plato y verter la salsa de limón caliente por encima

Pollo al chilindrón

INGREDIENTES:

- 4 muslos de pollo

- Sal

- Pimienta molida

- 100 gr de jamón (deshuesado)

- 240 gr de tomate

- 1 cebolla

- 2 dientes de ajo

- 1 pimiento morrón rojo

- 1 pimiento morrón amarillo

- 2 cucharadas de harina

- 100 ml de vino blanco

- 500 ml de caldo de pollo

- 4 cucharadas de aceite de oliva

- Perejil picado

PREPARATIVOS:

1.- Cortar los pimientos. Quitar las semillas y el rabito de los pimientos morrones y cortarlos por la mitad. Luego cortarlos en tiras de 1 cm de ancho

2.- Cortar el tomate. Quitar el rabito del tomate, cortar el tomate por la mitad y picarlo en trozos grandes.

3.- Cortar el jamón deshuesado en tiras de 1 cm de ancho

4.- Pelar la cebolla y picarla

5.- Pelar el ajo y picarlo

6.- Cortar la carne de pollo en trozos grandes

7.- Salpimentar la carne

ELABORACIÓN:

Echar en una sarten el aceite y meter el pollo en la sartén con la piel hacia abajo y dorarlo. Dar la vuelta al pollo para dorarlo por las dos caras. Cuando esté dorado sacar el pollo y ponerlo en un plato.

Echar en la misma sarten la cebolla y el ajo y sofríelos a fuego medio. Cuando estén dorados añadir la harina y sofreír todo ligeramente.

Añadir el vino blanco y remover hasta que se reduzca y el alcohol se haya evaporado. Añadir el tomate picado y el caldo de pollo. Añadir el jamón y los pimientos, y llevar el caldo a ebullición.

Cuando hierva agregar el pollo, tapar la sartén y dejar cocer a fuego lento durante unos 10 minutos. Cocer hasta que la carne esté tierna y el caldo se haya reducido a la mitad.

Añadir una pizca de sal y pimienta y rectificar al gusto.

Servir y echar perejil por encima

Gazpacho andaluz

INGREDIENTES: (para 4 personas)

- 500 gr de tomate (maduro)

- 60 gr de pimiento verde

- 40 gr de pepino

- 1/3 de cebolla

- 1/2 diente de ajo

- 4 rebanadas de pan ( de 2 cm de grosor)

- 2 cucharadas de aceite de oliva

- 2 cucharaditas de vinagre de vino blanco

- 100 ml de agua

- Sal

- Pimienta molida

- Unas gotitas de aceite de oliva (ultimo toque)

PREPARATIVOS:

1.- Quitar el rabito del tomate y cortar en dados de 2 cm

2.- Quitar el rabito y las semillas del pimiento y cortar en dados de 2 cm

3.- Pelar la cebolla y cortarla en dados de 2 cm

4.- Pelar algunas partes del pepino dejando algo de piel y cortarlo en dados de 2 cm

5.- Pelar el ajo, cortarlo en laminas y quitarle el germen

6.- Cortar el pan en dados de 2 cm

7.- Coger un bol, poner el agua y dejar el pan en remojo. Añadir el tomate, el pimiento la cebolla y el pepino el aceite de oliva y el vinagre salpimentar y remover bien.

ELABORACIÓN:

Poner toda la mezcla en la batidora y batir hasta que quede homogénea. Colocar el colador encima del bol e introducir la sopa en el.

Cuela la sopa prensando con una espátula o algún otro utensilio.

Cubrir el bol con film transparente y dejar enfriar el gazpacho en la nevera.

Sirve el gazpacho y vierte un chorrito de aceite de oliva.

Pulpo a la gallega

INGREDIENTES: (para 4 personas)

- 600 gr de tentáculos de pulpo

- Sal gorda

- 2 cebolletas

- 3 hojas de laurel

- 4 cucharadas de aceite de oliva

- 4 cucharaditas de pimentón

PREPARATIVOS:

1.- Pelar la cebolla y cortar en tiras finas.

2.- Echar sal gorda sobre los tentáculos del pulpo y golpearlos bien con el mazo para que queden más blandos.

ELABORACIÓN:

Llenar una cacerola de agua y ponerla a hervir, recuerda cuantas tazas de agua añades para luego calcular la cantidad de sal a echar.

Añadir la cebolla y el laurel y llevar el agua a ebullición.

Añadir los tentaculos del pulpo y una cucharadita de sal gorda por cada 200 ml de agua.

Echa el aceite de oliva y cocer unos 30 minutos a fuego lento si puedes atravesar la parte mas gruesa del pulpo con un tenedor significa que está listo.

Saca el pulpo con unas pinzas de cocina y dejar que se enfríe, tener en cuenta que la cebolla no se sirve en el plato con el pulpo.

Una vez enfriado cortar el pulpo en rodajas de unos 7 mm de grosor.

A continuación coloca el pulpo en un plato y espolvorea el pimentón por encima.

Por ultimo rociar con una pizca de aceite de oliva virgen extra y a comer!

Calamares en su tinta

Ingredientes: para 4 personas

- 2 calamares

- Sal

- Pimienta molida

- 1 cebolla

- 200 gr de tomates enteros de lata

- 2 dientes de ajo

- 100 ml de vino blanco

- 2 cucharadas de harina

- 400 ml de caldo de pollo

- 2 charadas de tinta de calamar

- 4 cucharadas de aceite de oliva

- 2 cucharadas de aceite de oliva

- Perejil picado

Preparativos:

1.- Pelar la cebolla y picar.

2.- Pelar el ajo y picar

3.- Limpiar el calamar. Quitar los tentáculos y las tripas al calamar, retirar la piel y lavarlo con agua. Extrae la tinta que se encuentra entre las tripas del calamar y verter la tienta en un recipiente pequeño. Añadir tinta de calamar envasada y mezclar bien. Cortar el cuerpo del calamar en aros de un cm de grosor. Cortar los tentáculos de 2 en 2 o de 3 en 3. Salpimienta el calamar troceado.

Elaboración:

Hay que sofreír el calamar. Poner a calentar en una sarten las cucharadas de aceite de oliva a fuego lento y extenderlo. Añadir el calamar troceado y sofreír hasta que cambie un poco de color. Saca el calamar y colócalo en un plato.

Añade aceite de oliva a la misma sartén. Sofríe el ajo y la cebolla hasta que comiencen a desprender aroma. Añadir la harina y seguir sofriendo.

Verter 100 ml de vino blanco en la sarten y remover hasta que reduzca. Añadir los tomates enteros con el liquido del bote y desmenuzarlos con ayuda de una cuchara de madera.

Añadir la mezcla de tinta de calamar

Incorporar el caldo de pollo remover y llevar a ebullición.

Volver a echar los calamares en la sarten y dejar cocer a fuego lento durante unos 5 minutos.

Para terminar pon en un plato el calamar con el caldo y espolvorea perejil picado.

Bacalao en salsa verde

Ingredientes:

- 4 filetes de bacalao, merluza o algún pescado similar

- Sal

- Pimienta molida

- Harina

- 12 almejas

- 4 espárragos blancos de lata

- 2 dientes de ajo

- una cebolla

- 60 ml de caldo de pollo

- 4 chdas de aceite de oliva

- 2 chdas de aceite de oliva

- 2 huevos duros

- 2 charadas de guisantes

- 4 chdas de perejil picado

Preparativos:

1.- Quitamos la arena de las almejas. Llena un bol de agua con sal y añadir las almejas para sacarles la arena. Cambia el agua del bol por agua limpia y lavar las almejas restregando las conchas unas con otras.

2.- Cortar los espárragos blancos por la mitad y si son muy gruesos cortarlos también verticalmente por la mitad.

3.- Pelar la cebolla y picarla

4.- Pelar el ajo y cortar en laminas

5.- Pelar y cortar el huevo duro en cuartos.

6.- En un plato colocar el bacalao y sazonar con una pizca de sal y otra de pimienta. Enharinar el bacalao y retirar la harina sobrante.

Elaboracion:

- Es necesario una sarten con tapa. Poner a calentar 4 cucharadas de aceite de oliva en un sarten a fuego lento agregar el ajo y sofreír hasta que comience a desprender aroma. Coloca el bacalao en la sarten con el lado con piel hacia abajo cuando el bacalao esté de color blanco darle la vuelta para freírlo por el otro lado. Antes de que empiece a tostarse pasa el bacalao de la sarten a un plato. Agrega otras dos cucharadas de aceite de oliva a la sarten donde estaba el bacalao y sofríe la cebolla a fuego medio. A continuación añade el caldo de pollo remueve y deja cocer durante un minuto. Vuelve a poner el bacalao en la sarten e incorpora los guisantes. Agrega las almejas, tapa la sartén y deja que se hagan junto con el bacalao.

Retira la tapa cuando las almejas se abran y añade los espárragos y dejar que se calienten a fuego medio.

Echar una pizca de sal y pimienta, rectificar al gusto y apagar el fuego.

Servir el bacalao las almejas y los espárragos acompañando el plato con el huevo duro.

Finalmente lleva a ebullición la salsa sobrante y añadir el perejil picado.

Vierte la salsa por encima del bacalao y a comer!